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为什么东北这么甜甜甜甜甜甜甜?

[摘要] 近日,四川宜宾。长宁县一公共厕所提供免费纸巾,但是刚装满的厕纸,很快就“失踪”。工作人员调取监控发现,部分市民的浪费造成厕纸快速消耗。

▲炖红薯。照片/soogif

-君主的语言--

怎么

难道铁汉柔情似水?

什么是东北菜?

炖肉?重油?重盐?是的,这也不对!东北菜除了浓油和红酱真的很甜!

煎猪肉。图形/网络

东北人喜欢吃糖,但是很少东北人会主动承认。然而,没有人会否认东北人喜欢在他们的菜肴中添加糖。

为什么东北人喜欢在他们的菜里放白糖?家是一项大事业!

白糖一般是从甜菜和甘蔗中提取的,这片广袤的黑土恰好是中国甜菜的主要产区之一。此外,东北地区纬度高,全年气温相对较低。摄入更多的糖也能为身体储存更多的热量。

芝麻酱是中国北方火锅蘸酱的统一标准,只是东北人在这个标准中加入了一勺白糖。当被问及原因时,十分之九的人会得到答案。也别说,加入白糖麻将,只是让火锅蘸的味道有一种层次感。

白糖和清亮的谷物是东北烧烤的精髓。图形/网络

在东北,尤其是沈阳和抚顺,烧烤和无糖烧烤没有灵魂。浓烟过后,炭火中卷起的肉串、鸡皮串和面筋串渗出油和汁。上菜前,必须撒一把白糖才能完成。轻轻一抖,附着在肉串上的白糖就会充满颗粒,而且一口就能在牙齿间发出声音。

在烤鸡架之前,在锅底加入一勺糖,这是沈阳古老的糖熏制过程。加入白糖后,鸡架的颜色会更加红润,鸡肉的味道会稍微甜一些。图形/网络

烤鸡架必须是甜的才能满足口味。点菜时,“洒更多糖,喷更多醋”这句看似漫不经心的话,是沈阳人和烧烤店老板之间独有的默契。

东北人承认“甜食”不多,油炸猪肉就是其中之一。油炸猪肉作为一种具有国际标准的非典型东北菜肴,几乎是东北人吃甜食的典型代表。

煮熟的猪肉在中国东北的孩子们心中占有很高的地位。图形/网络

据报道,油炸猪肉是由哈尔滨滨江路管理局在晚清烹饪的。为了迎合外国客人的酸甜口味,在酸甜口味中特别添加了咸鲜肉。金色明亮的里脊肉堆在一个圆形白瓷盘子上。整个餐桌都很明亮,有厚厚的汤底,盘子里装饰着一些绿色的芫荽和一颗樱桃。

夹一根筷子,放进嘴里。薄的和中厚的肉片会让你的嘴唇和牙齿非常满意。牙齿穿过肉,冲破酥皮的甜味,然后挤出鲜肉中丰富的汤。酸味和甜味在喉咙处不断旋转,直到在下一个入口被锅里的肉盖住。

复杂的做法已经定义了油炸猪肉“餐馆菜肴”的地位。当然,不同的餐馆对炖肉有不同的定义。哈尔滨的老式脆皮猪肉用糖醋酱制作酱,追求脆的味道。在辽宁、吉林等地,锅肉变成番茄酱。

今天,在东北美食街,烹饪老式油炸猪肉的摊点总是排着长队。一盒脆皮猪肉和几根竹条是东北姐喝奶茶的最佳配菜。

▲热油煮猪肉被“抢”。摄影/袁茜熙

在东北烹饪中,有一种神秘的分支-女菜。几乎所有东北人自愿承认的甜食都包含在女菜家族中。

当然,“女菜”一词并不意味着性别歧视,而是暴露了东北大哥隐藏“少女心”的羞涩。毕竟,带有甜味的女菜与东北的乡愁、好客和尊重交织在一起。

拔丝是一种浅粉色的食物柔光。在东北部,甘薯和芋头是最适合切碎的两种食物。鸡蛋、苹果、香蕉和其他蜡状成分也可以和猪肉丝搭配。糖被稀释和切碎后,烧焦的黄色糖浆被包裹在食物上。随意地,在食物块之间画一条长线。随着这条线被画得越来越长,被画的丝绸变得越来越飘渺。

▲炖红薯。照片/昆虫与创造力

切碎后,甘薯和芋头变得更软更脆。咬下这香脆的外壳后,软糯食物的原始味道也毫不掩饰地释放出来。对大多数东北儿童来说,和他们的长辈一起参加宴会的意义在于餐桌最后端上的红薯丝。

伊雪斗沙,有“东北杏仁饼”的花名,是东北菜肴中一种罕见的婉约风格。不同于红薯坚韧的线条感,这种又圆又软的雪包豆酱有自己的甜糯过滤器。

在打蛋器不常用于东北厨房之前,伊雪豆沙是东北厨师的“噩梦”。毕竟,赤手空拳送一盆蛋清既是技术性的,也是物理性的。

伊雪豆沙的原料很简单,但制造过程并不容易。煮豆瓣酱做成球,用鸡蛋泡沫糊包裹,用油油炸。在热油中,雪球般的雪衣和豆酱起伏不定。这道菜做好后,撒上一层白糖,散落的糖粒就像盘子上的雪。一口咬下来,竟然分不清自己的口气和伊雪豆瓣酱谁更软。

▲圆形白雪覆盖的豆酱看起来很可爱。图形/网络

东北人喜欢一步一步来。松仁玉米是东北人对营养满分的想象。甜玉米、脆黄瓜、富含维生素的胡萝卜丁,最后是脆松仁,都生活在一起!丰富的颜色足以让人一口就拿起勺子。

蓝莓山药配凉爽的蓝莓酱和软糯山药,红酒雪梨在锅里炖着湿润的雪梨和甜滑的红酒,南瓜烤着沙蛋黄和甜糯南瓜是东北人很少拿出的柔情。虽然这是一种外国菜肴,但这些甜点是一大早就被东北菜系收藏起来的。也许是因为许多不寻常的成分可以在东北部生长。

东北铁门上的雪菜获得了东北人统一的甜味认证。

“水”、“甜”和“蔬菜味道”是安利黑土上种植蔬菜时使用的高频词。

昼夜温差相对较大,东北部的蔬菜保留了最原始的风味。除了脆而甜的黄瓜、胡萝卜的橙汁和丰富的豆油香味,还有一个共同点——天然而甜的果汁。

糖渍白菜根和糖渍白菜心是父母童年最期待的零食。粗卷心菜根,轻轻一咬,满满的汁液就会充满整个嘴巴。再次蘸上一些白糖,微甜的果汁被软沙中的白糖包裹着,甚至微风也染上了一丝甜味。

蔬菜的甜味属于夏季和秋季,而中国东北冬季的甜味是由冷冻商品收缩而成的。

冷冻柿子是东北地区最常见的冷冻商品。每年秋天,大量柿子被冷藏并冷冻成坚硬的圆形冰块。冬天来了,他从冰箱里拿出来,开始了一次只属于东北人的甜蜜约会。

解冻是吃冷冻柿子的第一步。当柿子表面的冰融化,去掉上面的花梗时,可以用勺子直接舀起柿子。柔软的沙子比粘稠的冰淇淋感觉好多了。我一进去,微微结霜的果肉就缓解了我嘴里的温热。霜融化后,沉淀在果肉中的甜味被撕开,渗入我的牙齿、脸颊和喉咙。

▲冰冻柿子有不同的甜味。摄影/袁茜熙

与喜庆圆润的“黄胖子”冻柿子相比,棕黑色冻梨的颜色值稍逊一筹,但这并不影响冻梨能撑起一半的冻货。

与冷冻柿子不同,“半融化”是冷冻梨的最佳条件。吃之前,把冷冻梨放在冷开水里一会儿。当冰外壳融化到一半时,用筷子做一个小开口,就像吃汤圆一样,直接从冷冻梨中吸取梨汁。同样,难怪东北人直言不讳地说:“冻梨和汤圆馅的生煎饺可以被称为食物圈里的火和冰。”

冻梨的冷果汁含糖量很高,流到手上的果汁会在短时间内灼伤手。汤排干后,冻梨的黑皮和糖醋果肉会被剥掉,就像一杯天然冰沙。

冷冻商品作为东北甜味的“冬季极限”,仅属于东北古代早期的口味。一罐冷冻食品、一罐饺子和几串鞭炮融合了东北新年的完美和甜蜜。

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当文怡颖

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